沈北大学城食安工程“智慧蝶变”

中国消费者报报道（记者王文郁）辽宁省沈阳市沈北新区常住人口约70余万人，而区域内沈阳工程学院、辽宁传媒学院、沈阳师范大学、中国医科大学等15所高校汇聚了15余万名师生，这些高校与师生在相对集中的区域内，共同构筑起一座“大学之城”。

沈北新区立足区域特色和战略规划，将高校食安工作深度融入当地食品城和大学城建设，在探索中创新，完善管理体系，提升服务保障能力水平，总结具有复制性、可推广的保障校园食安经验。沈北大学城食品安全提升工程日前在辽宁省推广。

筑牢硬件保障根基

6月25日中午，沈阳工程学院（以下简称沈工）第二食堂外，记者远远地就看到了食堂门楣上的“爱在沈工，家的味道”条幅。

距离毕业还有一年时间，眼下正忙着应对考试季的沈工能源动力与核技术工程学院大三学生矫志远，在第二食堂买了一份三荤一素的营养快餐。他对记者说：“套餐味道不错，营养搭配也十分均衡，饭菜和餐具都很卫生，餐厅装修后光线明亮、焕然一新。”

大学生在智慧食堂用餐。王文郁/摄

“餐厅装修后变得敞亮通透。”沈工新能源学院储能科学与工程专业大二学生丛恒岳也有这样的感觉。丛恒岳在校园内还有一个特殊身份，即学校伙食委员会成员。他对记者表示，他和校内另外二三十名成员除了不定期了解食材采购价目和报备情况，还将后厨卫生和加工制作流程作为重点关注对象，通过学校的食品安全智能系统，一旦发现问题便能及时上报处理。值得一提的是，新装修的食堂在就餐区增设了钢琴，聆听着同学演奏悠扬的琴曲吃饭，心情格外舒畅。

在沈阳市和沈北新区两级地方党委、政府齐抓共管，辽宁省省市区三级市场监管部门共同努力推动下，沈北大学城的15所高校相继投入3500余万元，支持57家高校食堂相继完成升级改造。

沈北新区市场监管局副局长李秋洁对记者介绍说，校园食堂经全面改造后，后厨的布局更科学、消毒设备更完备、有害生物防制体系更严密，从硬件设施上消除了食品安全隐患。大学城内15所高校还上线了营养厨房，27名专业营养膳食师配备上岗，指导规范烹饪流程。

全面推进智慧管理

今年初，辽宁传媒学院经过周密筹备和设备严格调试，赶在春季开学季前落地了校园“食安智慧驾驶舱”系统。校园食堂的后厨操作实况、人员健康证等信息，可通过摄像头同步投放到师生就餐区的智能平台显示屏上，“明厨亮灶”的食品安全监管模式得以实现。

智慧食堂后厨投屏。王文郁/摄

“近期，在学校开放日期间，已有准备报考本校的学生家长在食堂里试吃。”辽宁传媒学院副校长李伟对记者说，家长们在看到校园食品安全智慧管理系统，了解校方保障食品安全的举措后，心中的顾虑得以消除。校园里还有不同年级的30余名学生代表，以食品安全监督员身份参与校园食品安全管理，成为校园食品安全社会共治的重要组成部分。

尽管校园食品安全管理已步入智能化阶段，但1997年从沈工毕业并留校工作、如今担任学校后勤部门食品安全总监的周宇，仍将自己的手机号码在食堂前厅公示。

“从食材采购进货到饭菜制作成品的全流程管理都不能出问题，肩上的责任很重。”打开手机，依次点开一个个不同的校园食安分项目群，周宇指向其中一个群对记者说，日常要求在食堂经营的餐饮机构负责人每天上传保障食品安全的照片，他再逐群查看一一核对，发现问题及时纠正。

沈工副校长马胜凯表示，校园食安工程智慧平台运用数字化系统，实现从人防到技防，减少了管理人员反复进入后厨对制作加工的干扰，监管工作效能也大幅提升。融合人员健康安全、食堂资质公示、食堂日管控等八大智慧功能模块，引入AI抓拍技术，校方管理者、广大师生以及校园监督员可实时了解食堂的运营情况，形成食品安全多方参与、共治共享的良好局面。

李秋洁介绍说，沈北新区市场监管部门创新建立“网格化+APP”“突击查+短视频”“倡议书+公示单”3个监管模式，采取实地走访调研、完善制度建设、细化培训指导3种服务途径压实各方责任，提升大学城食安治理效能。

创新拓展“接诉即办”渠道，沈北新区将人民调解机制引进校园，高校师生可通过“食品安全调解”小程序，启动食品问题反馈和人民调解，将食品安全矛盾化解关口前移至校园内。今年一季度，大学城区域食品安全投诉举报同比下降45%，师生对食品安全和消费维权工作的满意度不断提升。

构建责任协同食安网

依托“盛京食安”平台，沈北新区市场监管局聘请人大代表、政协委员、党员干部和高校家委会代表等723人担任校园食品安全监督员，创建校园食品安全社会监督模块，实现督导方式智能化、检查内容标准化、内容格式菜单化、问题反馈信息化，更高效地发挥社会监督作用。

依托“食安辽宁”系统优势，沈北新区市场监管局按照辽宁省市场监管局《学校食堂重要场所警示性标识设置工作指南》，指导15所高校将食品安全禁止性规定和规范操作要求，通过图标、文字、颜色等形式在重要场所醒目位置进行展示，提醒从业人员依法依规操作，进一步压紧校方主体责任，让食品安全管理更加透明和规范，实现食品安全全链条溯源管理。

获认证与食品经营许可等信息公示上墙。王文郁/摄

据沈阳市市场监管局餐饮处副处长符天介绍，沈北大学城15所高校完成ISO22000食品安全管理体系认证。大学城各高校正朝着食堂管理精细化、标准化方向迈进，区域内57家食堂积极参与量化分级评定，目前已100%实现量化分级管理全覆盖，有效落实餐饮服务食品安全操作规范。

七星大米、苍达粮油等一系列沈北新区打造的“沈北好贺儿”品牌走进大学城，安全、可靠、优质的地产完成食品从源头保障食品安全，在助力沈北经济发展的同时，吸纳更多青年到沈北读学就业，推动了区域良性发展。

2023年9月以来，沈北大学城食品安全提升工程从方案制定到落地实施，近日在辽宁省市场监管局举办的全省高校食品安全工作暨沈北大学城食品安全提升工程现场交流活动上被推广。该工程与此前沈阳市皇姑区校园食品安全放心圈建设经验相融合，构成“一圈一城”的辽宁校园食品安全工作特色品牌。