速看！隔夜柠檬片泡水能喝吗？哪些隔夜食物能吃？

近日，大众对“隔夜食物”的强烈热闹讨论，各方观点不一。

有人坚称：“隔夜食物不健康，会滋生有害物质。”

但也有人反驳：“只要妥善保存，隔夜食物放心可食。”

还有人提出：“隔夜食物口感欠佳，不过能省下开支。”

更有观点认为：“隔夜食物不能一概而论，因种类不同，有的能吃，有的则不行。”

一

隔夜食物的问题

不在于“隔夜”

在日常生活里，隔夜食物极为常见。早晨上班时间紧张，不少人会把前一晚剩下的饭菜简单加热当作早餐；还有晚上做饭没把控好量，剩余的饭菜只能留到第二天继续吃。这些情况频繁发生，使得隔夜食物常常出现在我们的餐桌上。

通常大家理解的隔夜食物，是头天晚上没吃完，留到第二天吃的食物。但从食品卫生专业角度来讲，判断标准并非是否经过夜晚。实际上，食物放置时间只要超过8小时，基本就可等同于“隔夜食物”。

健康时报资料图

为啥有人吃隔夜食物会不适？

江苏省连云港市妇幼保健院营养科主任医师张晓燕在健康时报发文称，吃“隔夜食物”后若出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状，并非因为“隔夜”，而是食物遭病原体污染或含毒素，引发了急性肠胃炎。

即“隔夜食物”的问题实质，在于剩饭菜是否变质或被污染。

“隔夜食物”被细菌污染的过程，跟隔不隔夜无关，只跟食材制作本身是否变质有关，当然也跟制作过程及保存条件等有关。

吃隔夜菜，关键得看食物本身新不新鲜、保存时有无污染、是否冷藏以及生熟是否分开冷藏。毕竟吃熟食时筷子会带入细菌，保存中空气里细菌也可能侵入，这些都是食物中毒隐患。

二

哪些隔夜食物宁可倒掉

也不要吃？

同样是剩菜，为何有人吃后安然无恙，有人却不适甚至住院？这其实和食物保存、食材种类等有关。部分食物宜现做现吃，有些则可妥善保存再吃，避免浪费。

1.海鲜

2022年，江苏省扬州市第一人民医院消化内科副主任医师支杰华在人民日报健康号发文指出，贝类、鱼类、虾蟹等海鲜，均不建议二次加热，最好一次吃完。海鲜属高蛋白食物，隔夜易蛋白质降解，其降解酶可能损伤肝脏，严重时或致肝肾衰竭。而且隔夜海鲜易滋生大量细菌，食用后易严重刺激胃肠道，引发腹痛、腹泻、呕吐等问题。

健康时报资料图

2.豆浆

支杰华介绍，新鲜豆浆不易保存，一般情况下3-4小时就很容易出现大量的细菌滋生。就算是密封包装的豆浆，通常保质期也不会超过三天。

因此，豆浆最好煮完之后及时饮用，避免隔夜饮用。在3个小时左右就饮用完毕为宜。

3.绿叶菜

绿叶菜肯定现做吃好，烹调后放久了，不仅品相不好，再次加热抗氧化成分和维生素C、叶酸等营养物质流失也较多。

4.凉拌菜

凉拌菜不适合加热吃，储存不当，很容易细菌滋生增多，最好现做现吃。蔬菜中必不可少存在亚硝酸盐，而凉拌过后盐分渗入再加上隔夜，就会产生更多的亚硝酸盐。

5.银耳、蘑菇

云南省第一人民医院疾病预防控制科公共卫生医师颜立禧2023年在人民日报健康号刊文介绍，隔夜的银耳、蘑菇建议尽量不吃，泡发、储存不当还会产生黄杆菌毒素，进食后会出现腹痛、腹泻等症状。

6.溏心蛋、半熟蛋

溏心蛋、半熟蛋由于没有完全杀菌，可能含有沙门氏菌等多种致病细菌，久放就更容易滋生细菌，食用后会危害肠道健康。

三

隔夜食物哪些可以吃？

保存记住4要点

颜立禧医生表示，只要保存得当、烹饪合理，有些隔夜菜是可以食用的。建议遵循“宁剩荤不剩素”的选择方式。

1.热食物晾温放冰箱

热食物溘然进入低温环境，热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而会导致食物霉变。

2.生熟食品分开储存

为避免交叉污染，应选用干净的加盖容器或保鲜膜覆盖保存。

3.存放时间不宜过长

最好能在5-6小时内食用完，食物存放时间过长，如果产生了亚硝酸盐、黄曲霉毒素等，加热就起不到作用了。

4.再吃之前彻底加热

要把剩菜加热到中心温度70℃以上，保持至少3分钟。

与其面对剩饭剩菜时心疼，不如提倡“做适量的饭菜”，让我们的身体和生活更加舒适安康。