新春走基层|“非遗”庐江小红头，你尝过吗？

大皖新闻讯春节的脚步越来越近，年味也越来越浓。传承百年的庐江县非遗美食——小红头，也进入了产销两旺的时刻。这款传承百年的小红头饱含着浓浓的年味，成为庐江人走亲访友的必备品。

1月16日早晨，在庐江小红头的制作车间里，传承人吴江和师傅们开始了一天的忙碌。他们有条不紊地进行调馅、搓条、包馅、点红、蒸煮等10多道工序，一个个形似蟠桃、又如盛开石榴花的小红头就出锅了。蒸熟出笼的小红头，精致小巧、白润透亮，氤氲中散发出淡淡的面点甜香。据了解，庐江小红头制作历史悠久，相传有100多年的历史。

庐江小红头制作技艺传承人吴江告诉记者，小红头又名油糖烧卖，皮里包着的馅料基底不是糯米，而是大馍面。小红头的馅料调整很有讲究，加入新鲜猪油、干桂花、金橘饼、红绿丝、核桃仁、豆粉等搅拌均匀，再用面粉混合适量温水、精盐，拌和均匀，揉搓成条，掐出一只只小面团。面团继而被擀成直径6厘米左右、皱边的圆形，小红头的面皮也就成了。一张面皮包入馅心8.5克，收口捏成石榴形，高不过一寸，整齐码成一笼，上屉旺火蒸七八分钟即可关火。最后还有一道必不可少的工序，是用毛笔蘸食用红色素，在每颗小白团的顶端点上一抹红。颗颗顶着“红运”的小红头由此即成，惹人怜爱。

如今，庐江小红头已入选了“安徽老字号”序列，最近又被评为省级非遗项目。得益于现代保鲜技术，如今来庐江，无论在小吃摊还是酒店，一年四季都能吃到传统小点小红头。近年来，庐江县还加大小红头宣传推广，通过电商把庐江小红头销往全国各地。

大皖新闻记者金学永通讯员李红兵

编辑王翠